猪年来啦！
很多人都有个心愿：
希望自己的皮夹子像猪肚皮一样圆鼓鼓。
猪年超受欢迎，因为猪猪贪吃能睡，是福气的象征。
不过作为上海吃货，喜欢猪猪的唯一理由那就是：无法抵挡猪肉的美味！
今天，
小侬就来讲一讲，
和“猪”有关的美食及上海话~
01
凉拌猪耳朵
猪耳朵，又叫顺风，是上海人过年餐桌上必不可少的一道冷菜。
两层皮夹着脆骨，吃起来凝刁刁，脆刮刮，是绝佳的下酒小菜。
耳朵忘记在陆稿荐
上海话里面，有一句叫“耳朵忘记在陆稿荐”，就和猪耳朵有关。
清代江南名店苏州陆稿荐开创于康熙二年，不久传入上海，成为与鸿云斋、杜六房齐名的老上海三大卤制店。
陆稿荐的卤猪耳朵尤其出名，因此“耳朵忘记在陆稿荐”就被上海人专门拿来指那些前听后忘记，仿佛不带耳朵的人。
02
凉拌猪头肉
猪的头上，除了耳朵好吃，猪头肉也是一道不能错过的凉拌美味。
猪头肉一般被切成片装盘，吃起来满满的胶原蛋白感。
猪头三
虽说这句上海话是用来骂人的，但有时候从不同的人嘴里说出来还有不一样的效果。
比如小姑娘发嗲的时候，冲着男朋友娇嗔一句：“侬只猪头三啊！”，保证这个男孩子骨头立马酥掉。
在上海，还有一种真吃货叫：有吃勿吃猪头三。上海人一定耳熟能详吧~
03
碳烤猪颈肉
碳烤猪颈肉，是餐桌上的一道美食，肉质细嫩，肥瘦交夹，香糯油美。
千万别以为猪颈肉就是猪脖子上的肉，其实猪颈肉是用猪的肩颈肉做成。而猪脖子上的槽头肉，因为含有大量淋巴以及气管，食管等组织，通常是被丢弃的。
槽头肉
上海话里也有“槽头肉”一说，并不是什么丢弃的肉，而是专门用来指一个人的头后面鼓出来的一块肉，通常只有胖纸才能拥有哦！
04
上海本帮硬菜：红烧肉
说起最具上海本帮特色的一道菜，不得不提浓油赤酱的红烧肉！
红烧肉选用的是猪的五花肉，带精带肥还带皮。这直击灵*的香味，咸中带甜，肥而不腻的口感，不仅是过年餐桌上的重头戏，也是每个上海人心里“家的味道”。
竹笋烤肉
有一种最具上海本帮特色的家罚，叫做“竹笋烤肉”，俗称吃生活。
它是无数上海小囡的童年噩梦。因为那”烤“的可不是猪肉，而是自己身上的肉。
05
葱烤大排、糖醋小排
葱烤大排，一道名副其实的上海本帮菜。红烧大排满足了肉食者的口腹之欲，香浓的汤汁用来拌饭，是记忆中的童年下饭神器哦！
小排骨通常做成糖醋小排，酸甜可口，深受上海人喜爱，就连下个馆子都是必点的。
排骨精
如果一个人精精瘦，只见骨头不见肉。这样的女子，上海人会送她一个称号：排骨精。墙裂建议这样的人千万不要在猪猪年里再减肥啦！
06
大肠面、草头圈子
有一碗面在上海备受争议，不爱它的人对它敬而远之，爱它的人对它赞不绝口，它就是大肠面。
洗得干干净净的猪大肠，如果碰上厨艺了得的厨师，就能立马变得又糯又香还有嚼劲，配一碗面吃，适意得不得了。
圈子
在上海话里面，猪大肠还有另外一种雅称，叫做：圈子。
其中，最著名的一道上海菜就是草头圈子。圈子增加了草头的香，草头解了圈子的腻，它们搭配在一起，只有两个字可以形容：完美！
07
红烧蹄髈
蹄髈，指的是猪大腿。红烧蹄髈，可是上海本地人的一道拿手好菜哦！
每年过年时候，家里老人都会煮上一整只红烧蹄髈，外酥里嫩，入口即化，吃了养颜美容。
请侬吃十八只蹄髈
老底子在上海，做媒人绝对是一桩有口福的事情。因为一旦做媒成功，就会获得十八个蹄髈的回礼，这要放到现在，就相当于送你几瓶茅台，侬讲结棍伐？媒人看在这十八只蹄膀面上，不卖力也要卖力咯。
脚圈
上海人说的脚圈，不是猪蹄，而是指猪脚与猪蹄当中的一段，通常和猪脚爪放在一起，配*豆，百叶结、扁尖等烧成汤，汤汁浓厚，营养丰富。
08
被遗弃的美食：猪油渣
看到这里，阿拉已经把一只猪差不多从头吃到脚了。顺便说一下，猪的脂肪，也能做成一道美食。
把猪油放在铁锅里就着小火慢慢地熬，香气四溢，炸完油后剩下的就是金*色的猪油渣了，蘸着盐趁热吃，外脆里酥，香气扑鼻。
随着生活条件改善，人们的健康意识越来越强，猪油渣如今已经淡出了上海人的餐桌，成了许多70后，80后上海小囡记忆里的美味。
猪油渣
你知道吗？在上海话里，猪油渣还有一个意思，是用来形容一个人皮肤老，皱纹多。这种讲法好像随着猪油渣的没落，也渐渐鲜有人知了呢。
其实，
阿拉上海的猪猪美食真的还有很多很多：
糟钵头
集齐猪舌头，猪肺，猪肚，猪大肠，猪脚等食材
这菜吃起来，糟香扑鼻。
糟门腔
切成薄片的猪舌头配上糟卤的鲜香
吃再多都不会腻。
炸猪排配辣酱油
外脆里嫩的炸猪排
配地道上海味道辣酱油
味道一只鼎
酱爆猪肝
浓油赤酱
很符合上海人的口味
腌笃鲜
上海人春天的餐桌，
怎么少得了一碗腌笃鲜?
春笋、咸肉、鲜肉同时奏响吃货进行曲。
烂糊肉丝
猪肉切成肉丝配白菜
慢慢笃出来的美味
拌饭吃味道一流
感谢猪猪为我们餐桌所做的贡献~
愿大家在新的一年里，
吃好喝好，身体棒棒哦！
文：田小鱼
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